1、排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。2、一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。猪排骨发红怎么回事 排骨煮了发红怎么回事猪排骨的挑选方法草排小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨很多人拿来红烧或者做糖醋排骨，记得要剁小块哦。

首先掌握猪的肉质结构、肉质形态，清楚肉质区别与用途的运刀方式1、临沂金锣火腿对分割肉的结构划分，包括5个主件部位：A、通排；B、前腿；C、后腿；D、五花；E、里脊。2、刀具的分类与运用方法：A、分割刀：对成品肉分割成块的专用工具。注意肉质层次，下刀要准确，尽量一刀分离；皮质部位不能反复锯切，以免影响肉品成型度和品相。B、剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后，了解骨骼之间的连结所在，金锣火腿e乐彩运刀深浅适度，不能破坏其它组织。C、砍刀：针对坚硬骨质类的工具。注意用刀要稳、下刀要准、用力要狠。

一头猪身上的部位可不只是我们平时看到的那些，和平时常说的那些部位特称，还有很多部位不被我们知道，一直都和别的肉混在一起，然后大家一起吃，今天小编就会把这个部位的肉单独的拎出来，让大家认识一下，告诉大家一下，这块肉到底有多好吃，因为金锣火腿小编一说出名字的时候，大家可能就懵了，根本不知道这是猪的哪里，更不要说吃了，即便是吃了也没注意，好吃也都归在了别的肉上面！今天要说的这个地方就是叫做“猪弯弯”的地方，猪弯弯大家一定不知道，有的人可能猜到是尾巴，但是其实并不是，这个猪弯弯其实猪的膝盖位置，也就是平时一直放在了猪蹄子的那里，或者是肘子上面，大家一直都不知道猪弯弯的这个地方，就连菜市场的猪肉摊贩都没有这么卖过，因为临沂金锣火腿一般的要是喜欢吃猪肉的猪肉贩子，都会把这一块肉给留下来，因为这块肉的味道真的很好吃！而且价格也便宜！

1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来,可保鲜一昼夜不变质2、金锣火腿将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存。3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里(如高压锅)，可存整日，肉不变质。4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜。5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天。6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，临沂金锣火腿e乐彩然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美。7、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间。