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冷鲜肉又叫冷却肉，俗称保鲜肉，是指健康生猪严格执行检验检疫制度屠宰后，胴体迅速进行冷却处理，使胴体中心温度在24小时内降至0～4℃，并在后续的加工、贮藏和销售过程中始终保持这个温度。与热鲜肉相比，冷鲜肉始终处于冷却温度控制之下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌不分泌毒素，避免了肉质腐败，确保了冷却肉的安全卫生。冷鲜肉经历了充分的解僵成熟过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，便于切割、烹制。
济南金锣作为中国很大生猪屠宰加工和肉制品生产基地，严把生猪的检疫关和辅料的检验关，确保食品源头安全；加工过程中，严格检验程序，确保生产过程食品质量安全；产品出厂时，严格检验项目，保证上市产品质量安全。新程金锣通过多年的努力，在全国肉食行业率先通过了ISO9001国际质量管理体系认证、HACCP食品安全管理体系认证和QS质量安全市场准入认证。在历届中国国际肉业博览会上，金锣牌冷鲜肉被检测机构认定为全国“安全放心肉”。
山东金锣冷鲜肉专卖店是金锣冷鲜肉的主要销售渠道。截止2013年10月，金锣冷鲜肉专卖店共计18000余家，覆盖全国各地。济南金锣冷鲜肉加盟e乐彩专卖店是全国最成功的品牌冷鲜肉专卖店，2010年被中国连锁协会评为中国特许经营奖。其规范和严格的管理模式给消费者带来安全放心的金锣冷鲜肉，深受消费者的青睐。
