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排骨都是如何进行划分的？

2021-06-08 15:09:57
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 我们大多数人都很喜欢吃排骨，这里的排骨，普遍指的都是猪排骨。因为猪排骨味道特别的鲜美，吃起来很香，也不会过于油腻。猪排骨中含有很高的蛋白质、维生素、骨胶原和古老蛋白，可以为幼儿和老人提供一定的营养价值。但是排骨自己也是有一定的划分的，排骨都怎么分呢？济南金锣的小编来说一下。

 

济南金锣排骨

e乐彩小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

e乐彩肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

 

济南金锣肋排

济南金锣冷鲜肉里的排骨都是当天生产的，新鲜度那更是没得提，能很好的满足大多数人对于饮食的需要。肉制品大家都想购买到新鲜的，选择金锣是没错的。


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