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金锣济南市场
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金锣济南市场猪蹄的材料来源及工艺流程

2023-09-14 18:17:38
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山东金锣集团逐渐形成了“自主研发饲料、引进猪种、自繁商品猪”的一条龙独特优势。一方面，集团通过自建大量的饲料厂，来进行自主研发猪饲料，并对饲料的品质进行全方位的把控；另一方面，集团还通过引进美国种类的猪，或者自繁自养等途径，来保证猪的出栏数量达到较大值，同时使猪肉的口味和口感都得到了一定的提升。据了解，现如今山东金锣集团为每个养殖基地都配备了曾祖代至父母代的种猪场，以及和饲料加工配套的庞大工程，在一定限度上保证了规模化养殖的集约化和标准化。

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金锣猪蹄是一种以猪蹄为原材料的传统中华小吃，在原料选择上选用了高品质的调料进行腌制和制作，食用起来味道十分鲜美，口感极其软糯，因此，深受广大群众的喜爱。下面，小编就带大家详细的了解一下金锣猪蹄的制作流程。

1. 首先要选择肉质较好的猪蹄作为原材料：金锣猪蹄选用的猪蹄是肉质瘦而爽口的，这样才能保证其口感是好的。

2. 猪蹄去毛：将买回来的猪蹄用热水焯一下，然后用刀刮除其表面的毛发和杂质。

3. 焯水：将猪蹄放入锅中，并加入适量的清水、姜片和葱段进行蒸煮。

4. 清洗：将焯过水的猪蹄清洗干净，然后将其切成长度约为5-7厘米，宽度约为2-3厘米的小块。

5. 炖煮：将猪蹄块放入高压锅中，加入适量的水、姜片、葱段、料酒、冰糖和八角等调味料，等煮开后转为小火炖煮34小时，最后加入适量的盐进行调味即可。

6. 装罐：将炖煮好的金锣猪蹄放入罐子中，并将汤汁倒入其中进行密封保存，即可让金锣猪蹄的味道更加入味。

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以上就是金锣济南市场猪蹄的制作流程。可以说，采用规模化的养殖即保障了肉制品加工基础原料的充足与稳定，又解决了上游产业可能引发的产品质量问题，所以我们这样做的目的是，为了使肉制品的生产和加工可以从源头上得到保障。

猪饲料的安全与营养是保证猪品质和健康的首要要素，金锣集团非常看中饲料的安全，所以我们要积极主动的完善饲料研发体系，只有通过自主建设的饲料厂对猪进行养殖，才能够对饲料的品质进行严格把控。

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