A、对成品肉类的再次加工及清理。B、对肉品的选择。C、金锣按需把肉品的深处理方法，包括肉类、骨类。肉类：肉丝、肉片、精肉丝、精肉片、里脊肉丝、里脊肉片、五花肉丁、五花肉片等20种；骨类：青岛金锣e乐彩颈项骨、龙骨、前排、中排、大排、棒子骨等8种。D、废弃的处理：根据碎肉的肥瘦分类，放入冻库急冻待用。

聊这个问题之前我们先了解一下，全国这几天的猪肉的行情是什么样子的，比较贵的地方就是海南，广东，福建这边比较贵，海南是最贵的，他的猪肉价格现在是43块钱1斤。比较便宜的就是新疆内蒙北方这一带，他们的猪肉价格是在35块左右或者35块以下的这么样一个价格。金锣可能是他们北方人不太喜欢吃猪肉，所以说价格才比较便宜。跟南方比的话有好几块钱的一个差价，这是全国的一个零售价格。我们看看批发价到底多少钱1斤，但我只知道我们这里的一个批发价格。我们这里零售价格也是30几块差不多40块1斤，看一下批发价格到底多少钱1斤？因为猪身上每一个地方的肉价格是不太一样，青岛金锣不能笼统去判断一个猪肉的一个价格，我们一块一块地分开看价格到底多少钱一斤，首先来看一下排骨类的价格多少钱1斤，杂排，这个比较便宜的是在20块以内1斤，如果是肋骨的排骨的话，这个稍微贵点，到二十七八块钱1斤，批发价格，大排的话，差不多到28九块，稍微比小排贵一两块钱，一般不会超过30块1斤。猪脚的价格是二十七八块，排骨一般不会超过30块1斤。

猪身上的松板肉了，对于这样的松阪肉来说，青岛金锣肉贩子通常把它们称之为黄金六两之，所以被叫做这样的一个名字，就是因为它可以说是猪身上最珍贵的一块肉了，那么这所有的肉加起来也不过只有六两重，所以才会叫了这样的一个名字，对于这样的猪肉来说，它分布在猪脖子的两边，一头猪身上也最多不过两块肉，而且金锣吃起来真的是特别的鲜嫩，因为这样的肉分布是非常均匀的口感特别的细腻，所以说对于这样的一块肉也是非常好吃的。

说到猪肉，很多的人其实非常的熟悉。如果大家善于烹饪猪肉的话，金锣一定知道猪肉制作起来其实并没有什么难度。但是很多的人却发现，有些人制作的猪肉食物却非常的好吃。明明烹饪方法和调味料没有什么差距。其实，这和切猪肉的方法有很大的挂心。猪肉怎么切才嫩呢?说到切肉，似乎每个人都会，并没有什么难度可言。但不知道朋友们有没有发现，你切出来的肉和别人家的肉似乎还是有区别的，青岛金锣具体哪里不对却一时说不上来。特别是在去餐馆时，和老师傅的对比就更加明显了。其实，切肉具有非常大的学问在其中，并且切肉也是制作美食时非常重要的一部分，对于真正会切肉的朋友来说，切出来的肉吃起来会更觉得嫩，这并非是心理作用，而是肉的形状和纹理所决定的。猪肉怎么切