排酸肉”准确地说叫“冷却排酸肉”。金锣生鲜是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺，不仅仅是猪肉，牛羊肉也都有排酸肉。早在上世纪60年代，一些发达国家就开始了排酸肉的研究与推广，如今，排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。我们国内随着越来越的引入国外先进的鲜肉加工工艺，泰安金锣生鲜排酸肉也渐渐的走进了我们的生活，相比之前我们吃的猪肉是否营养价值更高？口感更好呢？让我带你一起来了解肉的加工过程。

1、白条猪肉的验收：在超市营运中，金锣生鲜肉品质量是直接影响部门销售的重要因素，分割师必须对白条的含水量，肥瘦比例进行初步检验，其中包括：A、白条的动检印章、宰杀时间的确定，槽头是否符合标准，表皮是否干净无伤痕，无淤血，无异味；B、含水量的检验，先观察肉质的色泽，新鲜度，再用刀尖在后腿，前腿处插入2公分的深口，用手轻压，泰安金锣生鲜观察是否有水溢出，同时对腰柳，槽头，里脊等部位轻压，无溢水，手感有粘黏为干肉；C、肥瘦比例的检测，在里脊中段（约第4-5肋条处），用手指测量表皮与里脊间的肥膘距离，利于生猪销售的为1-2指肥膘。

常见的国内品种猪有：太湖猪，多见于太湖流域，一般为全黑色，金锣生鲜耳朵大且垂落，腹部大且下垂，皮肤皱纹明显；金华猪，金华火腿就多用金华猪制作，该猪种体型不大，腹部下垂，背部下凹，臀部宽斜；淮南猪，产自河南的地方品种猪，黑色，耳朵下垂，额头有明显的菱形皱纹，背部平直；常见的国外品种猪有：杜洛克，泰安金锣生鲜e乐彩产自美国东北部，一般用用作公猪，棕色毛，肌肉丰满，后腿发达，蹄为黑色大约克夏猪，原产自英国，在国内又被叫做大白猪，全身白色，常用作母猪使用。长白猪，原厂自丹麦，常作为母猪使用，体型较长，通身白色，后躯发达，臀部丰满。

聊这个问题之前我们先了解一下，全国这几天的猪肉的行情是什么样子的，比较贵的地方就是海南，广东，福建这边比较贵，海南是最贵的，他的猪肉价格现在是43块钱1斤。比较便宜的就是新疆内蒙北方这一带，他们的猪肉价格是在35块左右或者35块以下的这么样一个价格。金锣生鲜可能是他们北方人不太喜欢吃猪肉，所以说价格才比较便宜。跟南方比的话有好几块钱的一个差价，这是全国的一个零售价格。我们看看批发价到底多少钱1斤，但我只知道我们这里的一个批发价格。我们这里零售价格也是30几块差不多40块1斤，看一下批发价格到底多少钱1斤？因为猪身上每一个地方的肉价格是不太一样，泰安金锣生鲜e乐彩不能笼统去判断一个猪肉的一个价格，我们一块一块地分开看价格到底多少钱一斤，首先来看一下排骨类的价格多少钱1斤，杂排，这个比较便宜的是在20块以内1斤，如果是肋骨的排骨的话，这个稍微贵点，到二十七八块钱1斤，批发价格，大排的话，差不多到28九块，稍微比小排贵一两块钱，一般不会超过30块1斤。猪脚的价格是二十七八块，排骨一般不会超过30块1斤。