首先掌握猪的肉质结构、肉质形态，清楚肉质区别与用途的运刀方式1、山东金锣淀粉肠对分割肉的结构划分，包括5个主件部位：A、通排；B、前腿；C、后腿；D、五花；E、里脊。2、刀具的分类与运用方法：A、分割刀：对成品肉分割成块的专用工具。注意肉质层次，下刀要准确，尽量一刀分离；皮质部位不能反复锯切，以免影响肉品成型度和品相。B、剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后，了解骨骼之间的连结所在，金锣淀粉肠运刀深浅适度，不能破坏其它组织。C、砍刀：针对坚硬骨质类的工具。注意用刀要稳、下刀要准、用力要狠。

1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来,可保鲜一昼夜不变质2、金锣淀粉肠将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存。3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里(如高压锅)，可存整日，肉不变质。4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜。5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天。6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，山东金锣淀粉肠然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美。7、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间。

死猪肉一般肉质都比较差，所以很多商家为了不让消费者看出破绽，金锣淀粉肠就会往猪肉里打水，也就是我们常说的注水肉。注水肉有一个明显的特点就会不停地流血水，所以这个时候可以选择用一张纸巾盖在猪肉上面，或者是轻轻擦拭猪肉，看是否纸巾会被完全浸湿，如果浸湿了那么就意味着这种猪肉很可能是注水过的死猪肉，不建议买no.2：看颜色鲜猪肉和死猪肉有一个明显的区别，那就是颜色不同，山东金锣淀粉肠e乐彩我们在购买猪肉时一定要看准颜色。说到猪肉的颜色，肯定很多人觉得颜色越鲜艳，猪肉就越新鲜，其实并非如此。死猪肉的颜色会更深一些，因为血水没有排出来，而新鲜的猪肉颜色呈淡红色，另外注水肉的颜色是发白的，所以在挑选猪肉时，一定要看准颜色。no.3：按一按在挑选猪肉时，要记得按一按猪肉的脂肪部位，一般新鲜的猪肉按下去就很快能够反弹，富有弹性，看上去也比较有质感，但如果是死猪肉，肉质就不够紧实，比较散，所以按下去就没有弹性，软塌塌的。

排酸肉经过人工加工的方法，在人们食用前把肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，金锣淀粉肠只是把这一转化提前完成了一部分。排酸肉与普通肉相比，它并没有改变肉中的营养结构组成，也就是说排酸肉在营养成分上和普通肉是基本一样的。山东金锣淀粉肠排酸肉因为确实排除了肉中的一些东西，所以煮起来更容易熟，容易烂，口味上也会好一些。我们吃食物本身就无非3点：1.保障营养的摄入2.安全对身体无害3.更好的口感。因此从这3个层面上来讲，“排酸”肉更安全，口感更好。