买猪肉的时候，大家一般都是挑着不同的部位买，金锣鸡肉肠不同部位的猪肉，他的口感吃起来都是不一样的，不过很多人都不会挑，这个时候你只要说一句专业术语，老板听完以后肯定就不敢忽悠你了，他会以为你是懂行的人，肯定会挑好的猪肉给你拿，因为他怕拿不好的猪肉，你就不会买了。那就是买猪肉的时候，跟老板说你要猪前槽，很多不懂的人，可能都不知道这个是猪身上哪个部位，其实他是猪前腿上的肉，山东金锣鸡肉肠e乐彩这个部位的肉吃起来非常的嫩，一般颜色都是浅红色的，肉也很结实，因为猪的前腿活动量是比较大的，这个部位的肉，老板一般都会最后卖，好的东西留到最后才能卖得更快一些。

首先掌握猪的肉质结构、肉质形态，清楚肉质区别与用途的运刀方式1、山东金锣鸡肉肠对分割肉的结构划分，包括5个主件部位：A、通排；B、前腿；C、后腿；D、五花；E、里脊。2、刀具的分类与运用方法：A、分割刀：对成品肉分割成块的专用工具。注意肉质层次，下刀要准确，尽量一刀分离；皮质部位不能反复锯切，以免影响肉品成型度和品相。B、剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后，了解骨骼之间的连结所在，金锣鸡肉肠运刀深浅适度，不能破坏其它组织。C、砍刀：针对坚硬骨质类的工具。注意用刀要稳、下刀要准、用力要狠。

1、看猪肉的外买猪肉时要注意看猪肉的外观，金锣鸡肉肠一般新鲜和健康的猪肉都是层鲜红色的或者粉色的，如果颜色偏暗就属于比较次的猪肉，还要注意看猪肉是否有光泽，没有什么液体流出，也没有什么斑点的就是好猪肉。如果是注水猪肉，肉质就是暗淡无光泽，并且肌纤维肿胀，并且有液体流出。2、闻猪肉的气味拿起猪肉闻一闻，一般新鲜的猪肉都会有股血腥味，这是正常现象，但如果闻到其他异味并且有股臭味，山东金锣鸡肉肠就多半是不好的猪肉，这种猪肉就不建议购买了。3、手指触摸猪肉除了看、闻之外，还要用手触摸，用手指按压猪肉，如果猪肉能迅速恢复原状，说明猪肉有弹性，是新鲜的好猪肉，但如果按压下去就会瘫软，那么就说明肉质不好，还有新鲜的猪肉表面是微干或湿润，并且不粘手的，如果摸一下比较粘手，就说明肉质不新鲜。

1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来,可保鲜一昼夜不变质2、金锣鸡肉肠将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存。3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里(如高压锅)，可存整日，肉不变质。4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜。5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天。6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，山东金锣鸡肉肠然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美。7、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间。